川越イモ生産者　井田農園
　十三代目　井田　和宏さん

ディアボラでご紹介するサツマイモ料理は、全て井田さんの畑で収穫されたイモです。

鋳物製の重厚感のある鍋の中で、食材自らの水分を利用して蒸し焼きにします。ポルチーニ茸の芳醇な香り、野菜や鯛の旨味全てが閉じ込められています。想像してください！お客様の目の前で蓋を開けたときの至福のひと時を。

フレッシュポルチーニ茸と鯛のストーブココット蒸し
￥2380

10月中ごろより収穫の始まる「紅赤」は、　1898年いまから丁度110年前になんと地元！浦和で突然変異により生まれました。以来、川越を代表する品種として栽培されています。じっくりと糖化するやさしい甘みはとても魅力的なおいしさです。

2008　ディアボラ　初冬のおすすめメニュー